本报讯 （记者 高悦） 提起运河美食文化，红烧羊肉可谓是当之无愧的金字招牌，今日，第十四届大运河鱼羊美食节正式开幕。提前上演的“优质红烧羊肉”评比，为美食节预热。

评选现场，由6名杭帮菜烹饪专家组成的评委团依次走进当地饭店，一一品鉴大厨们烹制的红烧羊肉。“羊肉烧得好不好，不仅要看色泽，还要看质感和味感。”品鉴过程中，评委们细致地观察和品尝，在“老饕”们眼中，一碗上等的红烧羊肉不仅要汁浓味醇，还要具备油而不腻、酥而不烂的口感。“要做到这样的品质，烹饪的每个步骤都十分关键，以放糖这个环节为例，糖多了会腻，糖少则不鲜，因此对于加糖分量的拿捏是十分考验厨师技艺的。”杭州市餐饮旅店行业协会副会长叶驰说。  

运河红烧羊肉普遍采用肉质绵软的湖羊肉，大厨们将羊肉与葱、姜、蒜、酱油、桂皮、茴香、冰糖等调料一同入锅焖制3-4个小时，以土灶、硬柴、大铁锅烧制的最为地道。与往年的星级评比有所不同，今年的评比主要设置“优质羊肉餐馆经营户”和“优质羊肉食材经营户”两类奖项。因此，在评选过程中，评委们不仅要品尝红烧羊肉的味道，还会追溯食材的来源，确保羊肉的安全和品质。此外，还会结合厨房卫生情况、餐馆环境等因素做出综合评定。

对于许多本地商户来说，参加红烧羊肉烹饪比赛，成为一次展示和推广自身品牌的好机会。本届评比共吸引了全区26家餐饮经营户报名参加。最终，踏步档、梁氏酒店、运和红烧羊肉被评为“优质羊肉餐馆经营户”一等奖，周氏羊肉被评为“优质羊肉食材经营户”一等奖。