本报讯 （记者 钱昕雯） 秋风乍起，金桂飘香，秋天的第一块糕点准时上新啦！重阳糕、桂花糕，软糯香甜，让儿时记忆温情再现。

重阳糕的老底子味道

佳节又重阳，吃一块夹着手打芝麻、白糖的重阳糕，绝对算得上是一顶一的“打牙祭”。这几天，一款由“塘栖百匠”省级非遗工坊手艺人纯手工制作的九层重阳糕又火了，这口让人心心念念的老底子味道究竟有何特别之处？记者近日走进工坊一探究竟。

一大早，工坊的手艺人们就忙碌了起来。磨粉、打浆、蒸煮、裹馅、切块……最后插上一面“灵魂”小红旗，齐活！别看这小小一块重阳糕，制作工序还真不简单。新鲜出炉的九层重阳糕软滑可口、韧而不腻、色味俱佳，特别适合老年人口味，吸引众多附近村民及周边城市的游客前来购买。

“我们小时候吃的重阳糕内陷以栗子和芝麻为主。我离开塘栖已经30多年了，今天又吃到这口正宗的塘栖老味道，儿时的回忆一下子就涌上了心头。”对于像陈金木这样漂泊在外的游子来说，在特殊的日子里吃上一口地道的“家乡味”，能让心灵得到最深切的慰藉。

为了做出老底子的那种原汁原味，工坊负责人沈建标和手艺人特地请教了当地10多位老人，经过12次改进和试制，终于成功复刻出半个世纪前的味道。“这个方子在地方志有记载，我们把当时的资料整理出来后，再走访调研、深入挖掘。比如，在村里大部分老人的记忆中，糕体中间有个夹层，我们就研究夹层里到底是什么、有什么含义，把不同老人的说法综合起来，最终提炼出了现在这个配方。”沈建标说。

所谓的九层糕到底是指哪九层？沈建标告诉记者，塘栖民间九层重阳糕的传统做法是：在上下两层糯米的中间加上用豌豆、核桃、瓜子仁、薏仁、果仁、花生等五谷杂粮，这样算起来是七层，上面再撒一层芝麻、糖桂花或者红绿丝，就是第八层。最后，再插上一面代表茱萸的小红旗，这就是第九层了。“方方正正的九层重阳糕，寓意着老人们堂堂正正做人一辈子，糕顶这面红旗代表茱萸，表达对老年朋友消病祛灾、幸福久久的美好祝愿。”

九层重阳糕味道佳、寓意好，价格也很亲民，沈建标坦言，近段时间工坊一直处于“爆单”状态，“这款产品比较有特点，自今年上市以来，销量一直稳步增长，目前预订量已经达到12000份共计10多万枚。”

桂花糕的记忆和情怀

正值桂花飘香的季节，在老字号杭州塘栖法根食品有限公司，限定款“明星产品”桂花糕隆重登场，不经意间也带火了“桂花经济”。

和面揉面、分割剂子、上锅蒸制、脱模切块……再撒上“灵魂”干桂花，香甜软糯、清新怡人的桂花糕就出炉了。作为这个时节当之无愧的“明星产品”，桂花糕备受消费者喜爱。“我从小就吃着桂花糕长大，每年到了桂花季就惦记着这一口，所以今天特地来买上几块，带回去和家里人一起分享。”赏桂、品桂，再吃上这一口桂花美食，是小李一家独属秋日的仪式感。

对于很多像小李这样的“老杭州”“老临平”而言，法根糕点收藏着太多儿时江南糕点的记忆和情怀。作为一家专注于传统食品的企业，从2009年起，法根糕点每年秋季都会推出桂花糕这一时令糕点。

“从进厂那年起，我年年都会参与桂花糕制作，并且一直坚持纯手工制作，这样做出来的桂花糕更黏糊、有嚼劲。很多老顾客就认准这个味道，觉得跟小时候吃的差不多。”2009年进入公司的张必婷师傅和桂花糕有着特别的缘分，她一路见证了这一时令美食15年来的发展，也敏锐地捕捉到了市场需求的变化，“现在的顾客都不喜欢吃太甜的东西，所以我们就稍微减了一点糖，其他都没有变。”

由于新鲜桂花的保存期限较短，今年桂花糕自中秋节后上市后开启限量供应模式，目前日均销量200-300块。此外，法根糕点还根据“24节气”推出系列糕点，将传统文化融入其中，让糕点成为节气文化的载体。“立夏吃立夏饼、立夏狗，清明吃清明团子，中秋吃月饼，重阳节吃重阳糕，过年吃冬糖，中式糕点都是根据时令循环制作的。”总经理李婷介绍道，重阳佳节即将到来，法根糕点在桂花糕的基础上对重阳糕进行全新升级，“一开始的版本糕体上只有栗子、红绿丝，现在又加上了桂花，目前这款重阳糕的日均订单量可达5000块。”