香气四溢的红烧螺蛳

塘栖当地用棉线头草做的团子还有思念亲人的含义

春到人间万物鲜。眼下，时鲜货螺蛳、小龙虾已经上市，爱这口的人又到了大快朵颐的时候。时近清明，除了祭祖扫墓、踏青植树，吃青团也是这一节气的滋味。

本报讯 （记者  杨荣  费陆斌  塘栖镇微融媒体中心  赵烁  姚晨亮  通讯员  柴媛媛） 记者日前一早来到临平中山路农贸市场，发现螺蛳已成为水产摊的“主角”。剪尾或未剪尾的螺蛳，静置在清澈的水中，自然新鲜的青黄色光泽，引得不少市民尝鲜选购。

“明前螺蛳是春季的一味时鲜，吃起来特别让人满足。”市民郎华荣一边挑选一边告诉记者，这个季节的螺蛳肉质厚实，味道最为鲜美，买回家酱爆或配着韭菜一炒就是一道美味。摊主陈奎泉介绍，虽然螺蛳一年四季都有，但是当下的螺蛳个头大、肉质肥，重点是清明前螺蛳没有产子，吃的时候不会吸到硬硬的小螺蛳，泥腥气也少。“我们卖的都是青壳螺蛳，最近购买的人也特别多，周末销量最好，一天能卖出五六十斤。按照螺蛳的个头大小不同，每斤售价在8至16元不等。”陈奎泉说。

大清早，塘栖镇丁山河村村民郑如根驾着小船开始了他的摸螺之旅。郑如根告诉记者，每年清明时节都是摸螺蛳的好时机，在塘栖有句土话叫做“清明螺，抵只鹅”，足见螺蛳在当地人心目中的地位。他说以前家家户户都有船，清明节时都会下湖摸螺蛳。郑如根摸螺蛳经验丰富，很快就满载而归。摸回来的螺蛳，郑如根会先用清水浸泡一天，让螺蛳吐出肚里的泥沙，待泥沙尽去，再剪去螺尾。处理好的螺蛳放入少许盐调味，加入酱油和料酒，旺火爆炒五六分钟，一道香气四溢的美味便成了。出锅前，他还不忘撒上一把小葱，为这道清明时节的美味增添了一抹绿意。当红烧螺蛳端上餐桌时，一家人围坐在一起共享美味，轻轻一嗦，那鲜美的滋味瞬间涌上舌尖，让人陶醉其中。

“平时干完活，炒一碗螺蛳，配点小酒喝，非常惬意，而且螺蛳的营养价值也高，是清明前后不可多得的‘时鲜货’。”郑如根表示。在塘栖镇丁山湖畔，摸螺蛳、品螺蛳已成为当地居民的一种生活习俗。这不仅仅是对美食的追求，更是对传统文化的一种传承与发扬。

清明时节当然也少不了青团的身影，在塘栖镇老刀食品幸福的院子内，一大早，阿姨们已经开始为制作青团而忙碌起来。只见阿姨们从袋子中取出新鲜的棉线头草，掐最嫩的芽尖，煮熟后就可以用来制作青团的外皮。另一边，两位阿姨相互配合，用石磨磨出细腻的糯米粉。将棉线头草汁放入磨好的糯米粉中，然后和面就可以做出青团皮了。经过反复揉捏，才能将春天气息揉进面粉中，这样做出来的青团皮颜色更好看，吃起来也会更爽口。

青团的馅也尤为重要，“我们塘栖的传统就是用棉线头草做皮，马兰头或者咸菜春笋做馅，两者都是时鲜货。”杭州老刀食品负责人沈建标说。调好馅后，将馅包进青团皮里，就像包包子一样，再搓圆，一个个可爱的青团就做出来了。然后再把制作好的青团放入锅里蒸煮，15分钟后，冒着热气的青团就出锅了，绿油油的圆子让人感觉一口一个春，空气中也弥漫着一股清香。

“塘栖人用棉线头草做圆子，因为棉线头草拉开来一丝一丝的，有思念亲人的含义。”沈建标解释说，“之所以清明节有这个习俗，是因为人们在清明节祭祀祖先需要用到青团，此外，因为它的形状圆圆的，所以又有团圆的寓意。”

采访中记者发现，有“夜宵顶流”之称的小龙虾已经出现在摊位上，不过中山路农贸市场20余个水产摊位上，只有五家商户在售卖。摊主李女士正在对小龙虾进行分拣，她说今年小龙虾上市较往年提早了些，一周多前她就开始销售小龙虾了，每天能销售30斤左右。“我的小龙虾是本地的，个头较小，价格约35元一斤。”李女士说，现在买小龙虾都是来尝鲜的，销量并不是很高，大概再过半个多月，小龙虾就会大量上市，预计在4月中旬价格会更加实惠。

吃螺蛳小贴士

吃螺蛳要注意卫生，如果处理不当可能会感染寄生虫。专家给出3个建议：

一是要清洗干净，以去除泥沙和可能藏匿的寄生虫卵；

二是绝对不能生吃，否则寄生虫进入体内，轻则导致腹泻、肠胃不适，重则会有生命危险，如肝吸虫，一旦进入人体，可以在肝脏中生长繁殖，导致肝功能损害、胆管炎甚至胆管癌；

三是必须充分煮熟，用高温杀死寄生虫，以阻止其进入体内繁殖，造成更严重的后果。螺蛳在经过爆炒和烹饪之后里面的寄生虫卵通常会被杀灭，可以正常食用。