（记者 高悦） 北起北京的京杭大运河，蜿蜒跋涉1754公里，南到杭州。临平塘栖是入杭前的最后驿站，古时的航船经常于此停泊，货物亦于此集散。

数百年来，大运河穿镇而过，滋养着一方百姓，也让塘栖古镇在悠悠的历史长河中形成了独特的水上街市风貌。运河两岸，商号林立，它们因河而生、因河而兴，与大运河的兴衰紧密相连。

作为众多老字号中的代表，“百年汇昌”承载着塘栖乃至江南地区丰富的文化记忆。时光流转间，这个百年商号曾一度暗淡，几乎隐匿于时代洪流，但幸得掌门人虞铭不懈努力，不仅致力于传统商品的复原和创新，更积极投身于大运河文化的研究与传承。十年前，大运河申遗成功，为诸多如“百年汇昌”的老字号们带来新的机遇与活力。对于下一个十年，虞铭有着自己的坚守，也有新的展望。

传承：跨越半个世纪

百年老字号重焕新生 

在塘栖，穿过古老的广济桥，步入水北街，再向北行进几十步，就能邂逅“百年汇昌”的店铺——尽管门面朴实无华，但“浙江老字号”的招牌一眼就能看到。临街而设的摊位上，摆放着诱人的粽子、茶糕以及各式蜜饯，吸引着络绎不绝的游客驻足品尝与选购。

“百年汇昌”的店面不大，却承载着悠久的历史。嘉庆五年（1800年），三位宁波商人辗转至塘栖，在大运河畔最繁华的路段挂起了“汇昌南北货栈”的招牌，拥有蜡烛、蜜饯、茶食、藕粉四个生产作坊，鼎盛时期销售商品达两百多种。此后百年间，借助航运之便，汇昌产品乘着舟楫行销南北。到了民国十八年（1929年），杭州曾经举办过一次影响力堪比2016年“G20峰会”的西湖博览会。在这次盛会上，汇昌的桂花姜等系列产品获得特等奖（最高奖）。“汇昌蜜饯复昌糖，糕饼茶食李恒昌，零零碎碎跑华昌。”这是曾经流传塘栖的一首民谚，而今，水北街上的“百年汇昌”已然成为游客造访塘栖的必去之地。

然而，繁盛之路并非一帆风顺。1956年，在公私合营的浪潮中，汇昌与数家食品企业合并，更名为“国营塘栖烟糖商店”，再之后，汇昌的品牌一度消失在人们的视野中，其独特的“塘栖味道”及其制作技艺也逐渐变淡。

“我从小就听大人说，塘栖曾有个很有名的老商号，叫汇昌。”20世纪末，塘栖青年虞铭的出现，为消失了近半个世纪的“汇昌”带来了生机。“那时候恰逢我工作的百货公司改制，我决定辞职自谋出路，在故纸堆中找到了‘汇昌’。”虞铭是土生土长的塘栖人，对大运河的历史文化怀有深厚的感情，当他听闻“百年汇昌”的辉煌往事时，心中便萌生了复兴这一老字号的念头。

经历了数年的精心准备，虞铭开始着手恢复“汇昌”老字号。“我想再现‘汇昌’的辉煌，也考虑到传承和尊重，在申请字号时就启用了‘百年汇昌’这个名号。”虞铭说，为了恢复百年前的传统味道，他遍访民间，寻找技艺精湛的老艺人，同时在古籍中探寻那些尘封已久的传统配方，成功恢复了方糕、粢毛肉圆、细沙羊尾、桂花糕、八珍糕等10多样塘栖传统点心制作工艺，以品质赢取口碑，成就了“汇昌粽”“汇昌方糕”等地标美食，那些承载着“味觉记忆”的传统味道再次被唤醒，成为塘栖的一张美食金名片。

申遗：“守”与“变”的机遇和挑战

2006年5月，国务院将京杭大运河公布为第六批全国重点文物保护单位，大运河保护与申遗工作也于同年拉开序幕。“2008年，一个好消息传来，政府要对塘栖古镇进行开发，同时邀请商户入驻，‘百年汇昌’也在受邀之列。”虞铭介绍。（下转第2版)（紧接第1版）刚开始恢复商号的几年，“百年汇昌”还未涉足手工制作，主要业务集中在零售上，但随着大运河保护工作的深入，塘栖古镇得以重新焕发活力，老字号企业们也迎来了新的发展机遇。

2008年的“十一”黄金周，整治一新的塘栖古镇人潮涌动，每家店铺的生意都十分红火，几家老字号也迎来久违的繁荣。然而，节日的喧嚣过后，古镇逐渐恢复了宁静，游客数量减少，许多商家生意不佳。“老字号不仅代表着商业利益，也是运河和古镇文化的象征。”面对困境，虞铭选择坚守，他利用自己另外经营的四家店铺的盈利来填补“百年汇昌”的亏损，这一守，便是四年光景。

当时和“百年汇昌”一起咬牙坚持的还有法根糕点、同福永、朱一堂等老字号商铺。在那段艰难时期，为重振生意，几家商号“各显神通”。虞铭请来农村阿姨，穿上蓝底白花的粗布外衣，还原农家包粽子的风俗，并将包好的尖角粽子悬挂在门框上，成为游客眼里塘栖古镇的一道风景。

“2014年，我们见证了大运河申遗成功的高光时刻，感受到老字号肩上的责任。”虞铭说，老字号是牌匾，是口碑，更是代表地方的文化符号。于是，他携手古镇其他几家老字号店铺共同发起“守望者宣言”，誓守传统配方的纯粹，拒绝为利而变，共守老字号的信誉，守护大运河的金字招牌。

多年来，古镇的业态更迭，市场上的新产品层出不穷，但“百年汇昌”仍有自己的坚持：不实施流水线生产，采用传统配方和手工技艺，确保食物的新鲜和口感，价格常年不变等等。这样一口老底子的味道，长期受到食客青睐，更吸引不少人远道而来。“我们老字号也许成不了500强，但是我们能做500年。市场变化万千，但我们愿意踏踏实实做好朴实的事情，经受住时间的考验。”虞铭说。

守望：一口传统味道

更是浓浓的运河情

“记得小时候，到了春天，水北街开满了油菜花，很漂亮；夏天我们就在运河里游泳、抓鱼，看船只繁忙地穿梭……”在运河边生活了50余载，虞铭说，自己见证着塘栖的点滴变化，对这片土地怀有深厚的感情。

“老字号传承的精髓，不仅在于那一口熟悉的味道，更在于它所承载的沉甸甸的文化内涵。”多年来，身为一名老字号的传承人，虞铭的视野从不局限于商铺的经营，他一边打理着“百年汇昌”，一边研究着塘栖文化。他反复研读《唐栖志》《唐栖志略》《临平记再续》等地方史志，并寻访历史见证者，通过文字、影像等多种形式，进行了大量的采集、整理和保存工作。

“店里忙时，我就和店员一起做糕卖粽，雨天人稀，我就看书写诗。”至今，虞铭已出版了《塘栖艺文志》《运河商埠》《藕花无数满汀州》《超山诗文》等20余部作品，长期在塘栖书场、文体中心等地开展讲座，也受邀到各地讲述临平与传统文化的故事。

对于塘栖的老物件，无论是致和堂的药瓶、翁长春的盘子、还是润昌栈的镇纸、天源药店的包装纸，乃至水北周氏医科的印章，虞铭都会不惜重金地买下收藏。他把从民间收集来的1000多件糕模板一起放进“塘栖糕模馆”，有时还会给市民和游客讲解，请他们动手体验“春饼夏糕、秋酥冬糖”的制作。 

从运河文化的传承者到守望者，再成为运河文化的传播者。多年来，无数中外游客走进汇昌，带走的不仅是美味的印象，还有大运河与塘栖交织的文化记忆。“做好大运河的文化传承和传播，既是我们老字号的责任，也是我衷情所在，作为一个运河边上长大的人，能以这样的方式，表达对家乡的热爱，是一件很开心的事情。”虞铭说，未来，他仍会坚守属于老字号的独特记忆，在传承中创新，继续讲好运河故事，为百年商号赋予新的文化活力。