本报讯 （记者  方祎  贾延宗） 进入三月中旬，气温回升，藏于枝头与田间的各类美味勃发。最近，香椿少量上市，春笋大批量进入市场，菜场上可以说是“春意盎然”。

日前一早，记者前往中山路农贸市场，发现几乎每家蔬菜摊位上都有一个亮眼的“主角”——香椿。记者了解到，目前市场里的香椿基本来自云南，一周前刚上市时能卖到150元左右一斤，这两天价格回落，100元左右一斤。记者在永辉生活、盒马等App上搜索发现，各大商超也纷纷上架了香椿，不过品质不一，价格换算下来一斤80元到120元不等。

都说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，吃香椿也是和时间在赛跑。眼下香椿的口感正是鲜嫩的时候，这也解释了为什么这段时间的香椿如此“金贵”。不过摊主们告诉记者，香椿的价格不会一直居高不下。“按照惯例，三月底、四月初本地的香椿会上市，不过也要看天气情况。本地香椿大量上市的时候，价格会降到10多元一斤。”摊主罗来永说道。

如果说眼下香椿炒蛋成本太高，那油焖春笋相较而言性价比就高了不少。现在气温升高，春笋生长速度加快，上市量大，相比起春节期间动辄30多元一斤的价格，如今市面上的春笋一斤价格都在10元出头，便宜的甚至只要个位数，且价格还有下降的空间。

春菜虽味美，但吃起来都有讲究。例如香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要用热水焯烫1分钟后再进行下一步料理，哪怕是炒鸡蛋，也得先焯水。春笋纤维素含量比较高，也含有一定的草酸，大量进食对人体胃肠道的刺激较大，所以患有消化道基础疾病的人群，包括卧床老人、过敏体质人群都不适宜过多食用春笋。