本报讯 （记者 钱昕雯） 日前，IGC国际烈酒（香港）大赛落下帷幕，由临平“白酒酿造技艺”非遗单位杭州同福永酿酒有限公司选送的同福永原浆酒获得银奖。

“一谈到浙江有名的酒，大家肯定会脱口而出‘绍兴黄酒’。但要说出一款知名的白酒产品，可能会难倒不少人。我们想要让越来越多的人知道，浙江也能酿出高端白酒，希望能将同福永打造成浙江白酒第一品牌。”“同福永”掌舵人沈士良信心满满地说。

打造高端品牌

“同福永”初心不变

在酿造黄酒之余，“同福永”一直有部分糟烧白酒产能，但这并不能满足沈士良对白酒赛道的规划。“不做高端，‘同福永’很难有大的发展。但黄酒高端化举步维艰，糟烧白酒有些消费者喝不惯，因此必须重新打造一款高端白酒产品。”沈士良坦言，高端化是“同福永”布局未来的战略之选。

高质量白酒是如何酿成的？走进同福永酿酒有限公司，一股浓郁的酒香立马钻进记者的鼻腔。坐落于塘栖古镇西南侧的这家百年老字号，尽管更换了新厂区，却依旧彰显着自己的独特魅力——“土”。“我们一直遵循古法，手工酿造，从选粮、制曲、发酵到蒸馏，每一个细微环节都至关重要。所以看起来很‘土’，实际却很高级。”沈士良说，酿酒是一门要求极高的技术活，需要对温度、湿度等进行精准把控。

说到“老字号”传承百年、有口皆碑的秘诀，沈士良表示，一定要把品质、口味和口感放在第一位。“只有手工纯酿的老手艺，才能让‘同福永’的美味传承下去。”在2007年接手这一百年品牌之时，沈士良留下了几乎所有的老工人，“公司有很多五十岁以上的老手艺人，他们酿了一辈子酒，当中有的父辈甚至爷爷辈就为‘同福永’贡献过力量，是企业的无价之宝。”

厂里传承上百年的陶制七石缸是“同福永”另一个品质密码。有别于传统浓香、酱香的窖池发酵，以及清香的地缸发酵，“同福永”的白酒酿造与黄酒酿造相似，是在一个个七石缸中进行的。“陶缸有着良好的透气性，有助于营造适宜微生物生长和发酵的微环境，从中酿出的白酒格外香醇。”沈士良介绍道，酒厂原本只有300多只七石缸，为了满足进一步发展需要，他四处走访搜罗七石缸。目前，“同福永”已经拥有1000多只七石缸，将优质白酒产能提升至3000余吨。

以传统手艺人为传承脉络，用手工纯酿筑就品质基石。“同福永”白酒不仅成为当地老百姓宴请时的明星产品，更走出临平、飘香江浙，在激烈的市场竞争中打下一片天。

老字号何以再“少年”

守正创新换新颜

谈到塘栖，很多人脑海中第一个冒出的城市IP都是塘栖枇杷。对于这一“出圈”特色农产品，沈士良也进行了巧妙的应用。“目前，我们除了做高端白酒，还通过研发各种果酒来吸引年轻人。”他介绍说，这一灵感来源于老底子的枇杷酒，“我也是农村长大的，枇杷大年的时候实在卖不完，只能堆在家里，等着烂掉。我想到以前基本家家户户都会用白酒泡制枇杷酒，就想研发一款枇杷酒，拓展品类的同时又可以增加农民的收入。枇杷酒推出后很受欢迎，后面就想制作更多品类的果酒。”截至目前，“同福永”已经生产、研发出枇杷酒、桃花酒、青梅酒、桂花酒等40多个品类的果酒。

老字号何以再“少年”？除了酒本身外，“同福永”也在包装等更多细节上花了不少心思，并在业态的经营、套餐的搭配上，打造出更多符合年轻人审美的消费场景和方式，以获得他们的喜爱。

欲醉何必问童子，且向飘香巷里寻。百年“同福永”，原本仅生产老祖宗留下的黄酒、酱、醋等产品，但在沈士良的带领下，从糟烧白酒做起，精心钻研白酒酿造技艺，一改浙江没有好白酒的现状。“我们不仅要做，还要以比现在更高的标准把白酒产业做大做强、做精做深。”沈士良说，就像一坛好的白酒至少要等待5年一样，品牌化、高端化之路也急不来，沉淀够了时光，才能收获醇厚的香甜。