本报讯 （记者 方祎） 中秋节临近，各式月饼再度成为节日主角。值得一提的是，近年来，充满乡土气息的土灶月饼重新走红，唤醒了不少人记忆中“小时候的味道”。眼下，有大量订单在手的塘栖百匠省级非遗工坊正全力调动人手，加紧备战这一传统节日。

擀皮、包馅、定型……一大早，工坊手艺人分工配合，正在赶制一款老底子百果味土灶月饼。这款月饼的馅料颇有讲究，融合了核桃、瓜子、冬瓜糖等近10种“土味”。月饼成型后，在土灶里烘烤一番，出锅时满院飘香，咬一口酥得掉渣。

总结起来，土灶月饼的特殊风味来自三个“土”。“材料‘土’，我们都是用本地的南瓜、芋艿、紫薯、冬瓜糖等馅料；工艺‘土’，月饼都是纯手工制作；还有一个就是土灶‘土’，有50多年的灶龄，烤出来的月饼一口咬下去直掉渣，戏称‘土得掉渣’。”塘栖百匠省级非遗工坊创始人沈建标表示。

除了百果味，工坊还生产制作椒盐、火腿、芝麻等口味的土灶月饼。口味保留传统风味，包装也延续了淳朴自然的气质，竹编篮子将乡情与匠心一同打包，带给人们最本真的中秋记忆。

近半个月，工坊已累计接到16万筒土灶月饼的订单，与去年相比几乎翻番。除了杭州本地顾客，今年不少其他省市的食客也在线上“闻香而来”。“我们线上日均接单量保持在400到500单，目前仍在持续增加。”沈建标说，“工坊致力于恢复并制作各种口味的土灶月饼，一方面寄托了团圆美满的寓意，另一方面也是传统文化的回归与传承。”