本报讯 （记者 高悦 通讯员 蔡梦阳 沈媛 黄洁菁）每年冬季，气温骤降，医院的心内科总会如期迎来就诊高峰。心梗的突发，既与寒冷刺激密切相关，更与长期积累的不当生活习惯深度绑定。最近，家住临平的王大妈，就因一场突发心梗被紧急送进急诊室，而诱因竟藏在她坚守了20年的“健康信条”里——长期纯素饮食。

65岁的王大妈，过去20年里始终践行着一套“极致清淡”的饮食原则：拒绝任何油腻食物，一日三餐不离青菜、豆腐，并搭配各类水果。“我一直觉得，只要不吃油腻，就能远离病痛。”王大妈说，这是最稳妥的养生方式，也是守护心血管健康的“法宝”。可万万没想到，一场突如其来的胸痛，打破了她所有的认知。

不久前，王大妈因“胸痛3小时”到区一院看诊，冠脉造影结果显示：心脏重要血管——回旋支已完全闭塞，确诊为急性心肌梗死。经过紧急冠脉介入治疗，王大妈的命保住了。但这次经历却让王大妈想不通了，她反复追问医护人员：“我明明吃得这么健康，怎么还会得心梗？”

“这也是很多人的误区。”区一院心内科主任医师於华敏解释道，在临床工作中，类似病例并不少见，不少患者都固执地认为“吃素=健康”，仿佛只要彻底隔绝肉类和油脂，就能避免高血压、冠心病等心血管疾病找上门。“长期吃素易缺乏蛋白质、铁、钙及维生素B12等营养物质，长此以往，血管壁会慢慢变厚、变硬，血脂也会紊乱，从而诱发心梗。”於华敏说，缺铁、维生素B12还会引发贫血，加重心脏供血负担，让心脏“雪上加霜”。

事实上，健康的饮食从来不是“一刀切”。素食本身并非洪水猛兽，相反，经过合理搭配的素食，比如适量摄入鸡蛋、牛奶等，保证豆类、豆制品的足量摄入，确实能有效降低心血管疾病的发病风险。但有些素食者会完全拒绝所有动物性食物，而且饮食结构单一固化，甚至过度依赖加工素食，这些行为都在悄悄伤害着血管。

除了营养素缺乏，极端素食者的饮食结构还存在另一个致命隐患——精制碳水摄入过量，进而导致脂肪代谢紊乱。很多纯素者习惯以白粥、馒头、白面条等精制碳水为主食，这些食物中的多余糖分进入体内后，会转化为甘油三酯，而合成、运输脂肪所必需的载脂蛋白其原料是蛋白质，这一增一缺之下，血管损伤便难以避免。更隐蔽的危害是，优质脂肪摄入不足会让身体误判为“饥荒”，进而启动应急机制，促使肝脏加速合成、储备脂肪，进一步给心血管造成负担。

此外，还有一个容易被忽视的细节，不少素食者为图方便，常买超市里的素火腿、素丸子、素牛排等加工素食当作“荤菜”替代品，却忽略了这些食物为了保证口感，往往添加了大量的盐、糖和反式脂肪。还有人偏爱用植物奶油制作的蛋糕、饼干当下午茶，其中含有的反式脂肪酸也会悄悄破坏血脂平衡，再叠加缺乏运动，会大幅提升罹患冠心病的风险。

医生提醒，一张健康的餐桌，从来都不是只有青菜豆腐，而是需要新鲜蔬菜和水果、全谷物、高质量蛋白质（如鱼、禽肉、瘦肉、豆类、坚果），以及适量健康脂肪（如橄榄油、鳄梨、坚果等）的合理搭配，唯有保证营养全面、比例均衡，才能为血管健康筑牢防线，真正实现养生目的。