日常备受青睐的空气炸锅，一直流传着 “烹饪食物易致癌” 的说法，让不少市民心存顾虑。空气炸锅烹饪真的存在健康隐患？使用过程中有哪些安全误区与注意事项？权威专家作出专业解答，厘清致癌谣言，同时科普规范操作要点、食材选用禁忌与安全使用技巧，助力大家健康、安心享用美食。

食物别烤太焦 正确用锅很重要 

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，食材被加热到一定温度会产生致癌物和疑似致癌物，跟容器没有绝对关联。

专家表示，并不是食用了高温烹饪的食物就会致癌，摄入量低无须担心，但长期食用过度焦黄甚至焦煳的食物，确实会增加致癌风险。

使用空气炸锅如何减少有害物质产生？专家建议，在使用空气炸锅过程中，提前清理锅内的残渣、选择低于食材推荐的加热温度和时间，都能够减少加热过程中有害物质的产生。

此外，食物越焦产生的有害物质越多，可以通过观察食物的颜色来控制加热时间。在操作空气炸锅过程中，选取合格的硅油纸也是安全使用的关键。

专家表示，目前市面上空气炸锅的内胆不粘涂层大多为聚四氟乙烯（特氟龙），这类材料化学性质稳定，耐高温。相关检测数据显示，聚四氟乙烯达到260℃才可能分解产生有害物质。虽然空气炸锅的设定温度通常在200℃以下，但仍要注意避免空锅干烧、长期超温使用。采用聚四氟乙烯涂层的空气炸锅，其基材通常为铝合金，涂层意外脱落后，铝基材直接暴露。如果继续烹饪pH值呈酸性类食材，如番茄、柠檬等，铝可能会析出并迁移到食物中，长期摄入存在健康风险。

硅油纸要选对，认准执行标准“GB 4806.8”。硅油纸是一种由原生纸浆、淋膜层和食品级硅油层构成的食品接触用纸。选购硅油纸时，应选择正规厂家生产的产品。一些“三无”硅油纸不光卫生可能不过关，在空气炸锅等高温环境下使用，氢化三联苯、甲苯、二甲苯等有害物质的析出风险较高，存在严重的食品安全隐患。

同时，要使用尺寸适合的垫纸并确保压好。空气炸锅工作时温度很高，重量较轻的垫纸如果没有被食材完整覆盖，很可能被热风卷起。一旦触碰到发热管，极易被点燃，从而导致机器短路或起火。有消防员实验过，若垫纸尺寸明显大于托盘，放入锅内启动后不久，纸张就会猛烈燃烧。

正确使用空气炸锅 美食健康都兼顾 

使用空气炸锅时，应将其放置平稳，不能遮挡顶部进风口和背面出风口。

插座专插专用。空气炸锅属于大功率电器，使用时应专插专用，避免和其他大功率电器共用插座，以免发生电线短路。

食物别放太满。食物不宜放置过满，以免触碰到顶部发热装置，既会损坏零部件，还可能引发火灾或爆炸。

清洗有讲究。空气炸锅的炸篮可用水清洗，但清洗后要及时擦干水分；其余电子部件不可直接水洗，以防短路和触电。

同时，有些食物不适合用空气炸锅烤制，大家要注意。空气炸锅更适合有点油脂和水分的食物，比如肉类。淀粉含量高的食物容易烤糊，产生有害物质，建议少使用空气炸锅烤制淀粉类食物。蛋、栗子等有外壳的食物不能放入空气炸锅，存在爆裂、致人烫伤的风险。

此外，空气炸锅内可使用耐热玻璃和不锈钢器皿，严禁放入普通玻璃和塑料容器。

使用空气炸锅时要控制好温度和时间。每款空气炸锅性能略有差异，在使用时多摸索。推荐可视化炸锅，可以看到食物变化。食物表面只要变金黄了就可以了，不要过度烘烤成褐色。也不要把空气炸锅当成做饭的主力。空气炸锅温度高，没必要经常用空气炸锅高温烹饪食物。日常饮食优先选择蒸煮炖拌，更利于健康。平时多使用蒸、煮、炖、凉拌等相对低温的烹调方式。